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烘焙師未來(lái)：在品牌企業(yè)比創(chuàng )業(yè)好？
國內烘焙行業(yè)經(jīng)過(guò)不斷的更新，從店面裝修、原材料全球化、人才要求……等全方面升級，已經(jīng)到達一個(gè)新的階段。很多剛剛入行90后學(xué)徒，對行業(yè)還充滿(mǎn)著(zhù)新鮮感，甚至已經(jīng)開(kāi)始憧憬幾年后的創(chuàng )業(yè)之路，但仔細想想，未來(lái)創(chuàng )業(yè)真的是一件好的事情嗎？答案是未必，為何這樣說(shuō)。
作為一名合格的烘焙師，除了實(shí)操水平達標外，還要對專(zhuān)項技術(shù)有自己的見(jiàn)解，達到內外兼修，才具備傳授學(xué)徒的資格。對于所有烘焙師來(lái)說(shuō)，擁有一家屬于自己的鋪面是夢(mèng)想，也是對職業(yè)的認可。但隨著(zhù)行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng )業(yè)的要求越來(lái)越高，技術(shù)過(guò)關(guān)后還面臨著(zhù)一系列問(wèn)題要解決：
第一：店鋪的主題，即風(fēng)格。不僅要懂設計還要對室內裝修好好下一番功夫，透過(guò)設計讓顧客看到你的理念。
第二：營(yíng)銷(xiāo)，從最簡(jiǎn)單的層面說(shuō)就是銷(xiāo)售。但是目前已經(jīng)不再是把產(chǎn)品放到柜臺就賣(mài)，或者是在節日隨便弄個(gè)促銷(xiāo)，可惜現在消費者不接受這樣的形式。隨著(zhù)行業(yè)的發(fā)展，必將在在營(yíng)銷(xiāo)主題上下功夫，電子商務(wù)就是個(gè)新課題，整個(gè)社會(huì )在5年后將進(jìn)入全面的電商時(shí)代，到時(shí)營(yíng)銷(xiāo)又會(huì )進(jìn)行全新的變化。
第三：產(chǎn)品即拳頭產(chǎn)品。隨著(zhù)電商的加速，在產(chǎn)品全球化的今天，更新的速度越來(lái)越快，就要求技師的開(kāi)發(fā)和模仿能力達到一定的高度，否則無(wú)法應對產(chǎn)品發(fā)展的趨勢。
第四：競爭即品牌競爭。在國內烘焙市場(chǎng)，越來(lái)越多外來(lái)品牌加入到市場(chǎng)的競爭，從二級市場(chǎng)要面對老品牌，還要面對它的二代升級店；在大城市你僅要面對巨頭品牌企業(yè)，更要面對世界級品牌，不要忘記還有DIY創(chuàng )業(yè)者。
第五：最現實(shí)的問(wèn)題資金。開(kāi)設鋪面所需要的資金，先從裝修、設備、原材料、人工這幾大塊投入都是筆不小的數目。即使是二級縣份市場(chǎng)都難以保證小投資大回報。
以上只是幾個(gè)重要的因素，你認為都能應付自如了嗎？當然還有很多細節，就不在這一一列舉。很多人會(huì )說(shuō)，烘焙師在品牌企業(yè)里工作真是他們所需要的未來(lái)嗎？答案是肯定的。
隨著(zhù)市場(chǎng)的擴大和進(jìn)步，企業(yè)對技師的要求也會(huì )相應提高，甚至把素質(zhì)優(yōu)秀的技師送到世界各地烘焙品牌去參觀(guān)學(xué)習，再有烘焙的競爭也是人才的競爭，在待遇方面會(huì )大大的提高，年薪50萬(wàn)都不再是夢(mèng)想。單從這兩方面說(shuō)，已經(jīng)比目前在外創(chuàng )業(yè)好很多，也降低很多風(fēng)險，如果還能代表企業(yè)去參賽獲獎的話(huà)，那就更加好了。
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