益豪課堂
配方：
面包粉：1250g 砂糖：125g
酵母：12.5g 改良劑：5g
奶粉：50g 鮮奶：100g
蛋清：50g 水：500g
益豪焙烤專(zhuān)用奶油：200g
食鹽：20g 可可粉：50g
制作過(guò)程：
1、 將高筋面粉、奶粉、砂糖、面包改良劑、酵母加入低速拌勻
2、 加入蛋清、鮮奶、水、攪拌至面筋擴展后加入益豪焙烤專(zhuān)用奶油、食鹽，攪拌至八成取出1/3待用，其余攪拌至完成階段
3、 將取出部分放入攪拌機，加上可可粉至面團完全擴展。
4、 基本發(fā)酵，溫度28度，濕度75-80%，發(fā)酵30分鐘
5、 分割白面團150g，可可面團75g/個(gè)，滾圓松弛10分鐘
6、 將白面團搟開(kāi)再加上搟開(kāi)的可可面團卷起，兩條放一個(gè)
7、 最后發(fā)酵溫度32度，濕度75-80%，時(shí)間60-90分鐘至模具的八成滿(mǎn)入爐
8、 上火180度、下火180約35分鐘
更多烘焙知識請關(guān)注http://www.alisonkresta.com
所屬類(lèi)別： 教你一招
該資訊的關(guān)鍵詞為：
最新動(dòng)態(tài)
微信公眾號
山東益豪食品有限公司
電 話(huà)：0531-86933666
傳 真：0531-86937666
郵 箱：yihaoyouzhi@163.com
網(wǎng) 址：www.alisonkresta.com
地 址：濟南市天橋區大橋經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區（益豪食品工業(yè)園）