益豪課堂
烘焙門(mén)店管理四寶：陳列、服務(wù)、運營(yíng)和促銷(xiāo)！
對于烘焙店鋪管理，總會(huì )有一些店長(cháng)這樣詢(xún)問(wèn)到底應該如何管理，需要怎么開(kāi)展工作，如何才可以使門(mén)店創(chuàng )造最大效益。下面小小凱整理出門(mén)店管理的“四寶”，即陳列、服務(wù)、運營(yíng)、促銷(xiāo)，并從其入手進(jìn)行探討，以期對大家有所幫助。
一、門(mén)店陳列管理
商 品陳列不僅是一門(mén)藝術(shù)，更是一門(mén)科學(xué)。商品陳列通過(guò)視覺(jué)與顧客溝通，以商品本身為主匙，利用其形狀，色彩，性能，通過(guò)藝術(shù)造型陳列及環(huán)境的相互協(xié)調來(lái)向顧 客展示商品的特征，增強商品對顧客的吸引力，加深顧客對商品的了解。產(chǎn)品陳列的目的就是要抓住消費者的眼、手、心，陳列生動(dòng)化，增強賣(mài)場(chǎng)氣氛；規范統一 的陳列，給人以專(zhuān)業(yè)的感覺(jué)；分類(lèi)陳列，方便消費者尋找；對比陳列，方便消費者體驗和感受（抓住手、抓住心）。
門(mén)店陳列的要求：
1、針對消費心態(tài)進(jìn)行商品陳列，商品陳列首先必須考慮到如何才能引起消費者的注意，比如：重點(diǎn)商品必須擺放在店鋪、專(zhuān)柜的首要位置；明確的主題性商品訴求；展示設計等。
2、引起消費者注意外，還要使消費者對此產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，此時(shí)陳列須把握：色彩、飾品的運用；焦點(diǎn)塑造，如利用燈光將消費者的眼光集中到焦點(diǎn)商品上；相關(guān)產(chǎn)品的運用。
3、產(chǎn)生興趣后消費者會(huì )有購買(mǎi)的欲望，當其欲望產(chǎn)生后“產(chǎn)品品質(zhì)如何？”一種追求“保障”的心態(tài)接踵而至，因此陳列時(shí)還應盡量將以下因素表現出來(lái)：品質(zhì)看得見(jiàn)；受歡迎程度；較同類(lèi)產(chǎn)品之優(yōu)勢展示出；讓顧客產(chǎn)生沒(méi)買(mǎi)是一種損失的心態(tài)。
二、門(mén)店服務(wù)管理
1、儀容儀表
門(mén)店員工整潔的儀容儀表是為顧客提供服務(wù)的前提條件，沒(méi)有顧客會(huì )排斥一位儀容整潔、著(zhù)裝干凈的員工為自己服務(wù)，相反地，沒(méi)有顧客會(huì )喜歡一位邋遢的員工為自 己服務(wù)。所以，連鎖門(mén)店員工應保持端莊、大方的發(fā)型，潔凈、清爽的面部，統一、干凈、合體的制服等，使顧客感到賞心悅目。
2、行為規范
門(mén)店員工良好的行為規范是體現連鎖門(mén)店服務(wù)形象的重要內容之一，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是員工應站有站姿，坐有坐姿，行有行姿，文明禮貌。顧客在購買(mǎi)商品的同時(shí)也在注 意著(zhù)員工的行為。所以，如果員工在服務(wù)過(guò)程中塌腰、聳肩、晃動(dòng)身體、玩弄東西，甚至滿(mǎn)口粗語(yǔ)，那么我們相信，這位被服務(wù)的顧客一定會(huì )感到不舒服，甚至想馬 上離開(kāi)現場(chǎng)。
3、待客禮儀
門(mén)店員工不僅應當有整潔的儀容儀表，規范的行為動(dòng)作，還應該有良好的待客禮儀。儀容儀表、行為規范給予顧客的是一種表面感受，而良好的待客禮儀給予顧客的則是更加深刻的服務(wù)體驗，對顧客的滿(mǎn)意程度產(chǎn)生更加重要的影響。
三、門(mén)店運營(yíng)管理
1、信息
及時(shí)、有效、正確地運用總部和門(mén)店的信息，將目標、差距成績(jì)、問(wèn)題與員工溝通，讓門(mén)店全體員工了解，就有助于門(mén)店整體經(jīng)濟指標的實(shí)現，通過(guò)溝通可減少門(mén)店中各種不利于營(yíng)運的流言蜚語(yǔ)。
2、費用
各種費用控制是營(yíng)運中的重點(diǎn)，特別是人事費用，往往占去毛利額相當高比例，另外其他費用控制：水、電、電話(huà)、包裝費用也是營(yíng)運中必要的，但是如何有效調節，則是在管理上必須多加考慮的問(wèn)題。
3、考核
營(yíng)運的好壞是效益的體現，但效益的體現必須要有考核來(lái)落實(shí)，改變以職務(wù)決定權力，權力決定規章制度及考核規定，營(yíng)運過(guò)程中必須用規章制度及考核規定來(lái)考核到每一個(gè)人，來(lái)反映營(yíng)運結果的真實(shí)性、正確性，做到獎懲一視同仁，升降一視同仁。
4、盤(pán)點(diǎn)
盤(pán)點(diǎn)是衡量營(yíng)運業(yè)績(jì)的一把尺子、日常的營(yíng)運中無(wú)法精確計算門(mén)店存在著(zhù)許多隱性的損失，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)達到及時(shí)、正確的修改庫存的損失
5、庫存
商品庫存是店鋪營(yíng)運過(guò)程中的重要難題，是營(yíng)運中的重要考核指標，只有具備了正確的電腦系統的庫存數據，才能使電腦系統最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門(mén)店的庫存。
四、門(mén)店促銷(xiāo)管理
隨著(zhù)競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時(shí)間的縮短，應將優(yōu)惠、超值、特價(jià)的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂(lè )性的活動(dòng)或季節性、節假日性的促銷(xiāo)，重視 商品的功能，提升顧客的購買(mǎi)欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，重視商品的價(jià)格，提升顧客購買(mǎi)機會(huì )，達到提高銷(xiāo)量的目的。促銷(xiāo)是終端 銷(xiāo)售常用的一種銷(xiāo)售手段，單體店鋪的促銷(xiāo)傳播形式可通過(guò)巡游、DM發(fā)放、事件炒作、會(huì )員折扣與網(wǎng)絡(luò )炒作等形式進(jìn)行。當然，單體門(mén)店在促銷(xiāo)中要注意以下兩個(gè) 方面：
1、促銷(xiāo)砝碼很關(guān)鍵
與商場(chǎng)內的專(zhuān)柜品牌不一樣，單體店鋪很多是不具備高知名度的品牌，所以促銷(xiāo)活動(dòng)的制定要落實(shí)是否具有誘人的砝碼，有的促銷(xiāo)活動(dòng)目的是通過(guò)某個(gè)產(chǎn)品的促銷(xiāo)來(lái)帶動(dòng)店內的整體銷(xiāo)量，這種情況下，必須做好促銷(xiāo)產(chǎn)品與暢銷(xiāo)產(chǎn)品的關(guān)連銷(xiāo)售，以提升客單價(jià)。
2、做足商圈氣氛
門(mén)店促銷(xiāo)活動(dòng)除了常規的顧客交流，還必須做好所在商圈的氣氛，制造活動(dòng)在商圈的影響力，以最大化的吸引客流到門(mén)店內?？傊?，門(mén)店在進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，一定要做好促銷(xiāo)活動(dòng)的傳播和策劃，如同現在由“坐商”到“行商”的轉變，促銷(xiāo)活動(dòng)也必須要走出去、迎進(jìn)來(lái)。
最新動(dòng)態(tài)
微信公眾號
山東益豪食品有限公司
電 話(huà)：0531-86933666
傳 真：0531-86937666
郵 箱：yihaoyouzhi@163.com
網(wǎng) 址：www.alisonkresta.com
地 址：濟南市天橋區大橋經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區（益豪食品工業(yè)園）