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益豪油脂專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)起酥油、特種油脂、烘焙油脂等人造奶油，下面益豪小編為您介紹如何更好的使用油脂和乳制品？
油脂和乳制品
在化學(xué)上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱(chēng)為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動(dòng)物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的兩倍。
液態(tài)油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。
益豪液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時(shí)，能夠使蛋糕更細膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過(guò)多，不能與蛋液和面糊融合，就會(huì )沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過(guò)量的油會(huì )破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。
在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時(shí)，軟化的益豪黃奶油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會(huì )妨礙面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、蘇打餅干時(shí)，用到融化的益豪黃奶油或者益豪麥淇淋，也可以用色拉油代替。
豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會(huì )熬出一鍋透明的豬油（溫度過(guò)高或者翻炒太久油色發(fā)褐），同時(shí)剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市里幾乎買(mǎi)不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場(chǎng)的肉攤特別預定（價(jià)錢(qián)只好隨人家要了，我是5塊錢(qián)一斤買(mǎi)的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點(diǎn)非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點(diǎn)心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。
益豪黃奶油：
益豪黃奶油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用），有的配方里寫(xiě)作奶油。
黃奶油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來(lái)的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的營(yíng)養成分都包含在黃油中被提煉出來(lái)了）。市場(chǎng)上賣(mài)的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當于液體油。
益豪黃奶油軟化之后直接涂在面包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發(fā)后，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發(fā)的黃油產(chǎn)生疏松的口感。
做派皮和蛋撻皮時(shí)，碎成小塊的固體黃油與面粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤后，黃油化開(kāi)，因此面皮酥脆易碎裂。
做千層餅時(shí)，黃油直接用作裹入油，疊成面皮和黃油交替成層，烘烤后，黃油化開(kāi)，面皮就分出很多酥層。
益豪麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類(lèi)似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入香精，就成為外觀(guān)、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。
益豪起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成，與烘焙無(wú)關(guān)）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無(wú)水酥油，它可能是動(dòng)物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過(guò)工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。
鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡(jiǎn)稱(chēng)鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。但是現在市場(chǎng)上見(jiàn)到
的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來(lái)代替鮮奶。買(mǎi)到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著(zhù)冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì )軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。
煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發(fā)掉水份進(jìn)行濃縮之后再加入糖，更便于保存。煉乳加水稀釋之后相當于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于煉乳含糖量過(guò)高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。
奶粉：
制作面包時(shí)加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶來(lái)代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
奶酪：
cheese，又叫乳酪、干酪，音譯為芝士、起司。牛奶經(jīng)過(guò)濃縮、發(fā)酵保存了大多數營(yíng)養物質(zhì)而得到奶酪。奶酪是一個(gè)非常廣泛的統稱(chēng)，有成百上千個(gè)具體的種類(lèi)（就像我們說(shuō)的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅臺、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專(zhuān)門(mén)用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、益豪黃奶油、鮮奶在大型超市或者商場(chǎng)附設的超市里基本都有，在冷藏柜中。特別是進(jìn)口的乳制品，種類(lèi)非常多，也很齊全，但是價(jià)格比較貴
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