益豪課堂
很多烘焙新手都會(huì )出現按照配方溫度烘焙，可是得到的成品要么不熟，要么已經(jīng)燒焦了。作為烘焙新手的你，是否還不知道原因何在呢?那就讓益豪小編給你來(lái)個(gè)“義診”吧。
烘焙錦囊
1、烤箱不分上下火怎么辦?
對于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒(méi)有什么大追求，選擇一個(gè)便宜的練手估計是每個(gè)烘焙初學(xué)者的第一想法。但是隨著(zhù)烘焙技術(shù)的提高，那么問(wèn)題來(lái)了，自家的烤箱不分上下火，面對要求獨立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦?其實(shí)也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒(méi)有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。并將烤盤(pán)放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤(pán)放于烤箱的中下層。
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2、按照原配方溫度烘焙，點(diǎn)心為什么會(huì )沒(méi)熟會(huì )烤焦?
按照原定配方操作，可并不一定是萬(wàn)無(wú)一失的喲，因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊，因為烤箱大小、加熱管多少的不同，其烘焙甜點(diǎn)所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點(diǎn)心，就很容易出現烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點(diǎn)心，就容易出現無(wú)法熟透的現象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會(huì )存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買(mǎi)個(gè)烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。
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3、點(diǎn)心上色了怎么辦?
想必許多烘焙初學(xué)者都出現過(guò)點(diǎn)心還沒(méi)烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現象吧(小烤箱的烤盤(pán)離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現象)?如果放任自由，最后考出的點(diǎn)心一定會(huì )因為顏色過(guò)深而不美觀(guān)。面對這種情況，各位烘焙愛(ài)好者們可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度?；蛘邔囟日{低，延長(cháng)烘烤時(shí)間，也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長(cháng)不高，曲奇餅干變形嚴重)。
4、烤箱預熱有必要嗎?
十分有必要!制作點(diǎn)心必須將烤箱預熱，烤箱預熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內已經(jīng)達到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經(jīng)預熱，曲奇等點(diǎn)心很有可能出現變形或是烤不熟的現象。所以說(shuō)，在烘烤之前，將烤箱預熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預熱的時(shí)間也就越長(cháng)。
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5、為什么制作的杯子蛋糕會(huì )傾斜上升?
杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因為你把制作的點(diǎn)心放的距離太近的緣故。如果將點(diǎn)心放置的過(guò)近，就會(huì )出現烤箱內熱氣不便流通、受熱不均的現象。所以就會(huì )出現杯子蛋糕傾斜上升的現象。而對于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì )體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō)，如果兩個(gè)餅干擠制過(guò)近，體積膨脹后就有可能出現粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點(diǎn)心擺放過(guò)近的話(huà)，就更有可能出現受熱不均的現象，所以希望各位愛(ài)好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙啊。
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6、點(diǎn)心有的熟了，有的沒(méi)熟是因為什么?
由于烤箱會(huì )因為加熱管的位置而有受熱強弱的差異，所以烘烤過(guò)程中可以適時(shí)打開(kāi)烤箱，把烤盤(pán)的前后進(jìn)行對調(讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊)，這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對于這類(lèi)蛋糕來(lái)說(shuō)，打開(kāi)烤箱門(mén)過(guò)頻過(guò)久是會(huì )導致蛋糕塌陷的)。
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烤箱較小的各位親，使用小烤箱制作點(diǎn)心，一定要注意以上幾點(diǎn)呀。
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