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  • 益豪課堂

    脂肪酸對人體很重要 如何健康吃油?


    摘要

    “多吃這種油有助預防疾病”“這種油與疾病發(fā)生風(fēng)險緊密相關(guān)”……我們的耳邊經(jīng)常有這種食用油中的脂肪與健康之間關(guān)系的討論。當然,食用油與健康的關(guān)系主要取決于食用油中的脂肪酸。那么,脂肪酸到底有哪些種類(lèi),不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢?

      “多吃這種油有助預防疾病”“這種油與疾病發(fā)生風(fēng)險緊密相關(guān)”……我們的耳邊經(jīng)常有這種食用油中的脂肪與健康之間關(guān)系的討論。當然,食用油與健康的關(guān)系主要取決于食用油中的脂肪酸。那么,脂肪酸到底有哪些種類(lèi),不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢?

      別拒絕脂肪!它對維持健康很重要

      油與脂肪都是主要能量來(lái)源,常常給人吃多就容易發(fā)胖的印象,大多數女性常因此對油敬而遠之。但脂肪不僅僅是能量來(lái)源,更是細胞膜的重要組成成分,是組成抑制炎癥反應的生理活性物質(zhì),具有多種重要生理功能,適量攝入非常必要。一般對于成年人來(lái)說(shuō),每日來(lái)自脂肪的能量供給應當占總能量25%-30%。

      油和脂肪的功能根據其含有的脂肪酸成分不同而不同。脂肪酸根據化學(xué)構造的不同分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體無(wú)法自行在體內合成單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸,肉類(lèi)和乳制品中含有的動(dòng)物性脂肪酸多作為能量來(lái)源使用,此外橄欖油與椰子油中含有的脂肪酸也多為這類(lèi)脂肪酸。

      此外,多不飽和脂肪酸中的歐米伽6系脂肪酸(n-6)與歐米伽3系脂肪酸(n-3)同樣不能在體內自行合成,為了保持健康需要從食物中攝入,被稱(chēng)為必需脂肪酸。

      歐米伽6系脂肪酸以食用油中多含有的二十二碳六烯酸為代表,缺乏此種脂肪酸時(shí)容易出現皮膚干燥、精子難以成形等缺乏癥狀;歐米伽3系脂肪酸以魚(yú)油中多含有的EPA和DHA為代表,它被認為與大腦、眼部健康息息相關(guān),并有助于預防抑郁癥。

      日本御茶水女子大學(xué)小林哲幸教授說(shuō)明稱(chēng):“必需脂肪酸作為重要的生理活性物質(zhì)發(fā)揮著(zhù)不可取代的重要作用?!睔W米伽6脂肪酸能夠引起炎癥反應,以抵抗病原菌對身體的侵害;但歐米伽3脂肪酸卻能抑制這種炎癥繼續惡化,因為沒(méi)有炎癥反應人體就無(wú)法抵御病原菌,但任憑炎癥持續發(fā)展下去就可能誘發(fā)癌癥或過(guò)敏。

      據日本厚生勞動(dòng)省2015年版飲食攝入標準介紹,共同攝取歐米伽6脂肪酸與歐米伽3脂肪酸有助降低心肌梗塞風(fēng)險,如果只攝入歐米伽6脂肪酸反而可能造成風(fēng)險升高。也就是說(shuō),飲食中歐米伽6與歐米伽3脂肪酸的平衡很重要,以4:1的比例攝入比較合適。

      而一般被人們認為無(wú)益于健康的飽和脂肪酸,在攝入量多時(shí)可能增加心肌梗塞風(fēng)險,但同時(shí)也會(huì )減少腦出血風(fēng)險。也就是說(shuō),飽和脂肪酸攝入過(guò)少也會(huì )對健康造成危害。日本昭和女子大學(xué)江崎治教授指出:“如果為了減少飽和脂肪酸而減少甚至不吃乳制品,反而可能導致蛋白質(zhì)攝入減少,而蛋白質(zhì)對預防腦出血有重要作用?!?/p>

      不能單純只吃一種油,脂肪酸平衡很重要

      不僅是脂肪,從科學(xué)角度來(lái)說(shuō),想要研究任何一種食物中含有的營(yíng)養素對健康造成的影響都并不容易,食品中含有許多成分,要是想單純了解某種特定營(yíng)養素對人體的影響很難。一般情況下,科學(xué)實(shí)驗只能發(fā)現含有某種成分較多的食品對人體具有某種傾向的影響,但不能說(shuō)明某種營(yíng)養素一定會(huì )帶來(lái)某種效果。

      最近,過(guò)去被大肆宣揚對健康有利的二十二碳六烯酸也走下神壇。飲食攝入標準報告書(shū)指出:“過(guò)多攝入二十二碳六烯酸可能導致乳腺癌和心肌梗塞風(fēng)險增加,這或許與二十二碳六烯酸易氧化的性質(zhì)和引起炎癥的作用有關(guān)?!贝送?,盡管歐米伽3中的EPA和DHA被認為具有預防冠狀動(dòng)脈病和腦卒中,但根據最近的科學(xué)研究發(fā)現,從統計學(xué)意義上來(lái)說(shuō)效果有減弱傾向。

      許多網(wǎng)友會(huì )因為網(wǎng)絡(luò )上盛傳“某種油有益健康”而變得只吃某一種油,但這種帶著(zhù)偏向性的脂肪酸攝入只會(huì )有損健康。應當綜合考慮人所需要的營(yíng)養,輪換著(zhù)吃油,加上其他的營(yíng)養成分,保證營(yíng)養平衡的飲食,才能真正保護健康。

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