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假醬油可致癌 教你看看搖搖巧判斷妙招
醬油是常用的調味品之一。醬油含有大量游離氨基酸，在烹調過(guò)程中，氨基酸鹽、糖等發(fā)生反應，使食物產(chǎn)生誘人的香氣，也讓菜肴更加鮮美。但是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和科技的進(jìn)步，市場(chǎng)里出現了由各種化學(xué)物質(zhì)勾兌的醬油。誰(shuí)又能想到，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料！
黑心食品：毛發(fā)水醬油、工業(yè)鹽醬油
危害指數：★★★★★
危害后果：肝腎功能損傷、生殖系統與血液系統損傷、強致癌
買(mǎi)菜順口溜：買(mǎi)醬油，認標簽，盡量不買(mǎi)勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會(huì )留油污。
怎樣避免買(mǎi)毛發(fā)水醬油?
要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個(gè)步驟操作就可以了。
第一步，看標簽。
首先我們要弄清楚，自己買(mǎi)到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣(mài)的“釀造醬油”，除了用到各種天 然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。而現代工藝制造出的勾兌醬油，它的標簽上會(huì )列出多種化學(xué)添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉、 琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無(wú)益處。因此，我們還是盡 量買(mǎi)釀造醬油為好。
第二步，看泡沫。
不是所有稱(chēng)自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕地晃動(dòng)一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散 去。配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當你停止晃動(dòng)瓶子，這些泡沫就會(huì )快速散去。毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫(xiě)的是“釀造醬油”，而泡 沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。
第三步，看瓶壁。
制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的方法鑒別它們。將醬油瓶?jì)A斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油，就會(huì )粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。這樣的醬油，您可千萬(wàn)別把它買(mǎi)回家。
掌握了這三個(gè)步驟，您就基本可以避免誤買(mǎi)黑心廠(chǎng)家的毛發(fā)水醬油了。
另 外，還要給您提個(gè)醒，買(mǎi)醬油千萬(wàn)別以為顏色越深、質(zhì)地越稠，醬油質(zhì)量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質(zhì)地稀。勾兌醬油的廠(chǎng)家在生產(chǎn)醬油時(shí)，經(jīng) 常會(huì )往醬油里添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往里添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無(wú)益。
貼心小妙招
買(mǎi)醬油千萬(wàn)看標簽：買(mǎi)醬油的時(shí)候，千萬(wàn)要看好標簽，看看您買(mǎi)的是“佐餐醬油”還是“烹調醬油”。只有佐餐醬油才能用于涼拌菜或者生蘸。烹調醬油是炒菜的時(shí)候加熱食用的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理。如果您把烹調醬油買(mǎi)回家做涼拌菜，吃了很容易鬧肚子。
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